■核心提示
一輪明月照九州，千里相思共此時。中秋佳節(jié)，無論身在何方，最難忘是故鄉(xiāng)的月光與餐桌上的團圓味。黃河大鯉魚、涼拌荊芥、羊肉燴面……豫菜不僅飽含家的溫暖，更承載了文化的傳承。與家人圍坐，細品家鄉(xiāng)味道，讓團圓與牽掛隨月光流淌心間。
蔥扒羊肉
口味：蔥香濃郁，羊肉軟爛不膻
主要食材：寧陵羊肉（豫農(nóng)優(yōu)品）
歷史淵源：源自北宋宮廷菜，因“扒制”技法得名，清末進入民間。2018年作為豫菜代表作被納入河南十大經(jīng)典名菜序列
黃河大鯉魚
口味：咸鮮微甜，肉質(zhì)細嫩筋道
主要食材：黃河金生態(tài)鯉魚（國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品）
歷史淵源：《詩經(jīng)》就有關(guān)于鯉魚的記載，為豫菜頭牌
清炒香菇
口味：菌香濃郁，清淡爽口
主要食材：西峽香菇（國家地理標志產(chǎn)品、豫農(nóng)優(yōu)品）
歷史淵源：西峽是食用菌的故鄉(xiāng)，種植食用菌的傳統(tǒng)由來已久。1997年，開始大規(guī)模種植香菇
仰韶酒（國家地理標志產(chǎn)品）
口感：綿甜醇厚，余味悠長
產(chǎn)地：三門峽澠池
特點：采用陶泥發(fā)酵，融合仰韶文化元素
歷史淵源：可追溯至7000年前的仰韶時期，在長期發(fā)展中形成了“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存”的獨特工藝
藍莓山藥
口味：甜潤綿密，酸甜解膩
主要食材：溫縣鐵棍山藥（國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品、豫農(nóng)優(yōu)品）
歷史淵源：《溫縣志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》記載，已有近3000年的種植、加工歷史
羊肉燴面
口味：湯鮮味醇，面滑筋道
歷史淵源：河南燴面歷史悠久，漢魏稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京有插肉面、大奧面，后多稱羊肉燴面
道口燒雞（國家地理標志產(chǎn)品、豫農(nóng)優(yōu)品）
口味：咸香入骨，肉質(zhì)酥爛
歷史淵源：始創(chuàng)于清順治年間，乾隆年間被列為貢品
花花牛酸奶（豫農(nóng)優(yōu)品）
口感：酸甜濃郁，質(zhì)地濃稠
靈寶蘋果（國家地理標志產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品）
口感：酸甜適中，果香濃郁
特點：果形端正，含糖量達14%—16%，耐儲存
靈寶市地處秦嶺余脈，寺河山海拔約1200米，晝夜溫差大，土壤有機質(zhì)豐富，被譽為“亞洲第一高山果園”
河陰軟籽石榴（國家地理標志產(chǎn)品、豫農(nóng)優(yōu)品）
口感：籽甜如蜜，汁水充盈
特點：果皮薄，籽粒大，維生素C含量高
河陰石榴始于漢，盛于唐，受歷代王朝青睞，有“河陰石榴甲天下”的美譽
固始鵝塊
口味：咸香醇厚，湯鮮味濃
主要食材：固始白鵝
歷史淵源：該菜歷史可追溯至隋唐時期。清代著名戲劇家李漁在《閑情偶寄》中曾言：“鵝以固始為最。”
涼拌荊芥
口味：清香獨特，爽口解膩
主要食材：河南荊芥
歷史淵源：《本草綱目》記載，荊芥“散風熱，清頭目”，它能疏風解表、透疹止癢，已成為家常涼菜
五香牛肉
口味：咸香濃郁，肉質(zhì)緊實
主要食材：世魁牛肉（豫農(nóng)優(yōu)品）
歷史淵源：清同治年間已有制作傳統(tǒng)，后被列為貢品
涼拌豆腐
口味：嫩滑爽口，咸鮮微辣
主要食材：世通絹豆腐（豫農(nóng)優(yōu)品）
炸紫酥肉
口味：外酥里嫩，咸香微甜
主要食材：牧原豬肉（豫農(nóng)優(yōu)品）
歷史淵源：相傳始創(chuàng)于明朝，清末廚師呈獻慈禧后成名，因色如紫銅、口感似酥得名，又稱“賽烤鴨”
信陽毛尖（國家地理標志產(chǎn)品、豫農(nóng)優(yōu)品）
口感：鮮爽回甘，蘭花香濃郁
特點：細圓光直，白毫顯露，茶多酚含量高
歷史淵源：信陽種茶的歷史可追溯至商代，距今已逾3000載。喝遍了全國名茶的宋代大文豪蘇東坡曾寫下“淮南茶，信陽第一”，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中評價“淮南茶，以光州上”
插圖：張卉
制圖：周鴻斌
文字整理：劉一潔
河南味里話團圓
□本報記者 劉一潔
10月5日，孟州市市民劉玉林和家人一大早就開始忙碌。“今年跟叔伯幾家商量好了，湊一塊兒過中秋，人多熱鬧，孩子們也能聚聚。”劉玉林手機里的購物清單列了滿滿一屏，除了要去菜市場買菜，更惦記著線上預(yù)定的黃河鯉魚，“這可是團圓飯的重頭戲。”
在河南，“無鯉不成席”不只是俗語，更是刻在河南人骨子里的味覺期待。劉玉林選魚時特意看了認證信息，他翻出手機訂單，“不光圖‘年年有余’的好寓意，更要這口地道的黃河鮮味。”他選的“黃河金生態(tài)鯉魚”，早在2012年就榮獲當時農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證，與寧夏黃河鯉、東阿黃河鯉一起被列入我國農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護行列，如今更成了豫菜黃河大鯉魚的當家食材。
讓劉玉林踏實的是，下單前還看了溯源直播。“鏡頭直接對著魚塘，鯉魚活水養(yǎng)殖，連喂的餌料都拍得清清楚楚，像去了養(yǎng)殖基地一樣。”說著，劉玉林調(diào)出訂單附帶的溯源卡片界面，“你掃這個，養(yǎng)殖基地在哪、水質(zhì)檢測記錄、生長周期全有。”他坦言，以前買魚總怕品質(zhì)不好，“有的肉質(zhì)發(fā)柴，還帶泥腥氣”，但這“黃河金生態(tài)鯉魚”按嚴格標準養(yǎng)殖，金鱗赤尾、體形梭長，肉質(zhì)嫩滑筋道，“刺也規(guī)律，小孩吃著也不容易被扎著”。
正說著，在上海工作的妹妹打來了電話。“哥，我在網(wǎng)上下單了世魁牛肉和道口燒雞。”妹妹的聲音透著雀躍，“以前總怕在外地吃不到家里的味道，現(xiàn)在網(wǎng)購太方便了，直接線上買，跟家里的一模一樣。”
近年來，豫農(nóng)優(yōu)品深入京津冀、長三角、粵港澳大灣區(qū)和東北地區(qū)等重點區(qū)域開展推介活動，在全國范圍內(nèi)已開設(shè)50多家連鎖門店和展銷中心，并開展線上直播帶貨，讓家鄉(xiāng)味跨越山海，觸手可及。2025年上半年，豫農(nóng)優(yōu)品帶動線上零售額27.78億元。
“現(xiàn)在不管在哪個城市，節(jié)前想備點河南味，線上線下都能買到，一點不費事。”劉玉林感慨，雖然相隔千里，但同樣的味道也可以實現(xiàn)與親人“天涯共此時”。
臨近中午，劉玉林拎著裝滿食材的袋子走出菜市場時，還忍不住給兒子發(fā)了條消息：“你愛吃的菜都備好了，你姑在上海也買了些特產(chǎn)，咱這中秋飯團團圓圓的。”
街頭巷尾，不少人像劉玉林一樣忙著籌備團圓食材，新鮮的果蔬、包裝嚴實的水產(chǎn)，都藏著對中秋團聚的期待。節(jié)日的河南，正被這樣煙火氣、團圓味包裹著。
