甜啦啦烏茲別克斯坦門店
涵蓋烘焙、冷飲、面點(diǎn)的鍋圈食匯
如今的亞細(xì)亞·卓悅城依然保留原亞細(xì)亞名稱
蜜雪冰城美國(guó)首店在好萊塢開(kāi)業(yè) 光明網(wǎng)/圖
巴奴毛肚火鍋生意火爆
制圖\郭晗
統(tǒng)籌：張琳娟 執(zhí)行：頂端新聞·河南商報(bào)記者 白劉陽(yáng)/文 受訪者供圖
從蜜雪冰城走出國(guó)門攪動(dòng)千億市值，到幸運(yùn)咖跨入萬(wàn)店俱樂(lè)部；從遍布社區(qū)的鍋圈食匯，到門店4000+的冰淳茶飲、“粵菜連鎖王”廣順興……這些征服中國(guó)人味蕾與生活的連鎖品牌，背后有一個(gè)共同的故鄉(xiāng)——河南。這片曾經(jīng)以農(nóng)業(yè)聞名的中原大地，如今正以驚人的速度批量孕育全國(guó)性新消費(fèi)連鎖巨頭。
目前全國(guó)共有11家餐飲萬(wàn)店連鎖品牌，其中就有蜜雪冰城、鍋圈食匯、幸運(yùn)咖3個(gè)來(lái)自河南的品牌。人們不禁追問(wèn)：河南人，為何如此精通連鎖經(jīng)營(yíng)的密碼？是歷史的偶然，還是中原商業(yè)基因的必然？
連鎖矩陣
“豫字號(hào)”連鎖矩陣已然形成
清晨7點(diǎn)，鄭州藍(lán)堡灣社區(qū)，鍋圈食匯門店已飄出包子的香氣，附近的居民正在排隊(duì)購(gòu)買早餐。作為鍋圈的新店型，自2025年12月中旬試營(yíng)業(yè)以來(lái)，該店日均營(yíng)業(yè)額已經(jīng)穩(wěn)定在1萬(wàn)元以上，周末可達(dá)2萬(wàn)元以上，單日最高營(yíng)業(yè)額甚至突破4萬(wàn)元。
新店的變化是顛覆性的。店長(zhǎng)張振介紹，新店面積達(dá)180平方米，比舊模式擴(kuò)大近一倍，而且涵蓋烘焙、冷飲、面點(diǎn)、酒水、蔬菜、火鍋燒烤食材及用具等多個(gè)品類，經(jīng)營(yíng)時(shí)段也覆蓋了早、中、晚全場(chǎng)景。
這只是鍋圈眾多門店中的一家，據(jù)鍋圈食品公布的2025年第三季度財(cái)報(bào)顯示，截至2025年9月30日，鍋圈門店總數(shù)達(dá)到10761家，創(chuàng)歷史新高。不斷嘗試新店型并跨入“萬(wàn)店連鎖俱樂(lè)部”的鍋圈，只是河南龐大連鎖品牌群落的一個(gè)代表。
放眼望去，一個(gè)更為多元的“豫字號(hào)”連鎖矩陣已然形成。
在茶飲賽道，除了“萬(wàn)店之王”蜜雪冰城，還有在安徽崛起、商丘人王偉創(chuàng)立的甜啦啦，門店超8000家；以及從新鄉(xiāng)出發(fā)、出海開(kāi)店，門店數(shù)超4000家的冰淳茶飲。
在餐飲領(lǐng)域，廣順興、姐弟倆土豆粉、魚(yú)你在一起、槐店王婆大蝦、方磚廠69號(hào)炸醬面等各具特色，門店規(guī)模均在數(shù)百乃至上千家。
在生活服務(wù)領(lǐng)域，彭世修腳、楊波采耳將“小手藝”做成了全國(guó)性生意，各自擁有數(shù)千家門店。
在零售領(lǐng)域，鮮風(fēng)超市、華豫佰佳、農(nóng)夫劉先生、淘小胖、折扣牛一眾連鎖品牌也在區(qū)域市場(chǎng)嶄露頭角……
從一杯茶飲到一碗粉，從一次采耳到一次修腳，河南人正以驚人的廣度與密度，將連鎖商業(yè)模式滲透到日常消費(fèi)的各個(gè)毛細(xì)血管。
商業(yè)基因
“豫商精神”深植于中原大地
河南人“會(huì)做連鎖”的標(biāo)簽，并非憑空而來(lái)，其根系深植于中原大地悠久的商業(yè)文明之中。
河南省社科院農(nóng)村發(fā)展研究所副研究員李婧瑗系統(tǒng)梳理了“豫商精神”的歷史脈絡(luò)。在她看來(lái)，從商圣范蠡“三致千金”的智慧，到儒商鼻祖子貢“義利兼顧”的實(shí)踐，再到近代康百萬(wàn)家族“留余”治家、興盛400年的傳奇，誠(chéng)信筑基、義利統(tǒng)一、家國(guó)同構(gòu)、守正出新、和合共生——這五大核心要義，成為新時(shí)代豫商不斷進(jìn)步的內(nèi)在精神力量，也構(gòu)成了豫商深植于水土的商業(yè)文化基因。
這份基因在當(dāng)代被激烈的競(jìng)爭(zhēng)所激活和重塑。“上世紀(jì)90年代的‘中原商戰(zhàn)’，是全國(guó)最早、最系統(tǒng)的商業(yè)連鎖化實(shí)踐。”河南省改革發(fā)展研究院院長(zhǎng)周健表示，以亞細(xì)亞為代表的鄭州百貨業(yè)，率先在全國(guó)進(jìn)行跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張，多品牌、多業(yè)態(tài)布局，雖然最終歷經(jīng)波折，但卻為河南培養(yǎng)出了最早一批深諳連鎖經(jīng)營(yíng)之道的商業(yè)人才，奠定了深厚的“商業(yè)操盤手”基礎(chǔ)。
除此之外，發(fā)達(dá)的交通物流網(wǎng)絡(luò)、成熟的食品加工產(chǎn)業(yè)集群、豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，為連鎖品牌構(gòu)建“中央廚房”、實(shí)現(xiàn)食材的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；⿷�(yīng)提供了得天獨(dú)厚的條件。
可以看到，河南連鎖品牌的擴(kuò)張，常常是“供應(yīng)鏈先行”。蜜雪冰城出海，背后是其全球供應(yīng)鏈布局的支撐；鍋圈開(kāi)萬(wàn)家店，仰仗的是覆蓋全國(guó)的冷鏈物流網(wǎng)。這種以堅(jiān)實(shí)供應(yīng)鏈為發(fā)動(dòng)機(jī)，驅(qū)動(dòng)前端門店規(guī)�；瘡�(fù)制的模式，確保了連鎖體系“連”且“鎖”，避免了“連而不鎖”的治理危機(jī)。
生存哲學(xué)
“河南成本，全球標(biāo)準(zhǔn)”
除了歷史文化傳承外，河南連鎖品牌的集體崛起，更離不開(kāi)其獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)土壤。
河南作為人口過(guò)億、消費(fèi)層級(jí)豐富的超大市場(chǎng)，既是“大蛋糕”，也是“修煉場(chǎng)”。這里競(jìng)爭(zhēng)之激烈，被譽(yù)為“山河四省”的消費(fèi)主場(chǎng)，南北品牌在此短兵相接。
這種高壓環(huán)境，淬煉出河南連鎖品牌最核心的競(jìng)爭(zhēng)力——極致的成本控制與運(yùn)營(yíng)效率。周健將之總結(jié)為“河南成本，全球標(biāo)準(zhǔn)”。一個(gè)商業(yè)模式若能在河南這個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)、對(duì)價(jià)格極度敏感的市場(chǎng)中跑通并盈利，那么其成本結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)模型往往具備強(qiáng)大的異地復(fù)制能力和抗壓性。
在好食記創(chuàng)始人焦素芳看來(lái)，當(dāng)代河南連鎖餐飲品牌的創(chuàng)始人多帶有鮮明的共同特質(zhì)：“長(zhǎng)期主義者”和“極致務(wù)實(shí)者”。“巴奴、蜜雪冰城、鍋圈，都是做了很多年，甚至是二三十年，并且長(zhǎng)期都在同一個(gè)賽道進(jìn)行不斷創(chuàng)業(yè)。”她說(shuō)。
巴奴品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人同樣表示，廣闊而多層次的市場(chǎng)，為巴奴商業(yè)模型的打磨與驗(yàn)證提供了寶貴的“試驗(yàn)田”。
“河南擁有過(guò)億的人口和龐大的下沉市場(chǎng)，這本身就是一個(gè)極富層次的消費(fèi)‘練兵場(chǎng)’。巴奴從安陽(yáng)起步，到進(jìn)駐鄭州，最終走向北京、上海，完成了一場(chǎng)‘從下往上打’的逆襲。這個(gè)過(guò)程也讓巴奴深刻理解了中國(guó)不同層級(jí)市場(chǎng)的真實(shí)需求。巴奴超過(guò)80%的門店位于二線及以下城市，這并非偶然。在河南市場(chǎng)的成功實(shí)踐，讓我們形成了一套既能滿足一線城市品質(zhì)要求，又能深入廣闊腹地的、高度適應(yīng)性的商業(yè)模式。”上述負(fù)責(zé)人表示。
這樣的環(huán)境，也讓河南的創(chuàng)業(yè)者形成了一種獨(dú)特的商業(yè)性格：長(zhǎng)期主義下的極致務(wù)實(shí)。他們不迷戀燒錢擴(kuò)張的閃電戰(zhàn)，更崇尚“廣積糧，緩稱王”。“先學(xué)會(huì)賺錢，再學(xué)會(huì)長(zhǎng)大”，這種略顯保守卻十分穩(wěn)健的哲學(xué)，讓許多河南品牌在周期波動(dòng)中展現(xiàn)出更強(qiáng)的韌性。
長(zhǎng)期主義
“小連鎖”成為“大連鎖”還需要什么
在亮眼的成績(jī)單背后，冷靜的觀察者亦看到了另一面。
周健指出，盡管河南涌現(xiàn)出不少千店、萬(wàn)店等連鎖品牌，但也有大量品牌停留在幾十家店的規(guī)模。“到一定的發(fā)展階段，企業(yè)的管理能力、商業(yè)模式、整個(gè)供應(yīng)鏈都跟不上，總是處于一個(gè)瓶頸階段。”他說(shuō)。
更深層次的挑戰(zhàn)在于部分產(chǎn)品的精深加工存在短板。他以農(nóng)產(chǎn)品舉例，河南是辣椒、食用菌的產(chǎn)量大省，但精深加工和標(biāo)準(zhǔn)分揀的供應(yīng)鏈能力卻掌握在四川、福建人手中。
“我們賣原材料，別人做精深加工，附加值都被拿走了。”這也說(shuō)明，河南從初級(jí)產(chǎn)品到高附加值商品的轉(zhuǎn)化能力依然薄弱。與此同時(shí)，高端人才短缺、企業(yè)管理現(xiàn)代化程度不足、部分家族企業(yè)傳承困難等問(wèn)題，也制約著豫商品牌的進(jìn)一步升級(jí)。
盡管面臨挑戰(zhàn)，但植根于中原文化的商業(yè)精神，依然是河南連鎖品牌最深厚的底氣。這種精神體現(xiàn)為一種“長(zhǎng)期主義的務(wù)實(shí)”與“真誠(chéng)利他”的文化底色。
李婧瑗認(rèn)為，“豫商精神”中的“利他”“仁”與“信”的深厚傳統(tǒng)，能夠轉(zhuǎn)化為可規(guī)模化的品牌溫度和組織能力。比如，胖東來(lái)“用真品，換真心”，其極致的員工福利與顧客服務(wù)，已超越商業(yè)范疇。眾多河南連鎖品牌在加盟商管理上，也更傾向于構(gòu)建“命運(yùn)共同體”，追求長(zhǎng)期共贏，而非短期榨取。
從一家鍋圈門店的晨間炊煙，到萬(wàn)店品牌的星辰大海，河南連鎖品牌的未來(lái)，取決于它們能否在發(fā)揮“河南成本”極致優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，補(bǔ)上“河南創(chuàng)造”與“河南治理”的短板。這場(chǎng)進(jìn)化，其密碼不僅寫在每一分節(jié)省的成本里，更將寫在每一次艱難的升級(jí)、每一份價(jià)值的創(chuàng)造中。路在腳下，光也在腳下。
