記者跟隨周口乾盛央廚行政、人事部經(jīng)理師麗娜走進(jìn)了生產(chǎn)車間，車間內(nèi)包含面點(diǎn)生產(chǎn)車間、米飯生產(chǎn)車間、烹飪車間、洗消車間、分餐車間、凈菜車間、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和物流配送車間等。師經(jīng)理依次介紹了每個(gè)生產(chǎn)車間所配備的生產(chǎn)設(shè)備和工作流程。

在生產(chǎn)車間，師經(jīng)理向記者介紹說(shuō)：“面點(diǎn)生產(chǎn)車間分為兩部分，大門進(jìn)去之后是蒸箱房，蒸箱房分為氣蒸箱，還有電蒸箱。操作間目前我們使用的有全自動(dòng)和面機(jī)，全自動(dòng)包子機(jī)，還有全自動(dòng)饅頭機(jī)。像包子機(jī)的話，它每小時(shí)的產(chǎn)能在6000到7000個(gè)左右，饅頭機(jī)每小時(shí)的產(chǎn)能在12000個(gè)左右。

在我們的米飯生產(chǎn)車間，我們目前使用的是全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線，大米從清洗到出鍋，全是全自動(dòng)完成的，包括蒸箱的清洗，也是在這套設(shè)備里進(jìn)行全自動(dòng)的清洗，這臺(tái)米飯生產(chǎn)線，它的產(chǎn)能在每小時(shí)1.2噸。在我的左手邊，是我們的烹飪車間，也叫熱炒區(qū)，目前我們的熱炒區(qū)共有48口炒鍋，像我們的炒鍋啟動(dòng)一次出餐量在1300份左右。

這些都是新一代廚房電器，具有操作簡(jiǎn)單方便、熱效率高、功率大、升溫快、運(yùn)行成本低、環(huán)保清潔無(wú)污染的特點(diǎn)。

在凈菜車間，凈菜車間目前有2臺(tái)凈菜機(jī)，一臺(tái)是專門清洗根莖類蔬菜的，比如蘿卜、土豆等等。還有一臺(tái)是專門清洗葉片類蔬菜而采購(gòu)的一臺(tái)水氣浴清洗機(jī)，這臺(tái)清洗機(jī)，它的氣流發(fā)生裝置會(huì)在水槽底部產(chǎn)生大量的氣泡，類似于超聲波的清洗效果，能夠徹底的洗凈蔬菜表面以及縫隙里面的污物，潔凈度非常的高，它的洗凈菜能力每小時(shí)在1.3到1.5噸左右。

同時(shí)，我們配備的還有全自動(dòng)切菜機(jī)，可根據(jù)不同菜肴的燒制要求，只需要通過(guò)更換刀片，就能夠完成切片，切絲，切塊的烹飪要求。

在分餐車間，我們是實(shí)行24小時(shí)微生物檢測(cè)的，我們配備的有紫外線和紅外線的消毒燈。目前我們分餐車間有6條分餐線，像這個(gè)分餐線下面的骨架，還有皮帶下面的托板，使用的都是不銹鋼材質(zhì)，與食物直接接觸的傳輸帶，使用的是食品級(jí)的材質(zhì)。

在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，像我們所采購(gòu)的這些蔬菜、肉類原材料，在入庫(kù)之前會(huì)在這里進(jìn)行數(shù)據(jù)的檢測(cè)。我們除了餐前檢測(cè)，還有餐后檢測(cè)，像每一個(gè)菜品都是留樣不低于150克，留樣是不低于48個(gè)小時(shí)。”

參觀了生產(chǎn)車間之后，師經(jīng)理又帶我們來(lái)到了物流區(qū)，這里已經(jīng)擺滿了一箱一箱的飯菜，幾十位員工正在按照每車定好的飯菜數(shù)量，通過(guò)升降機(jī)進(jìn)行搬運(yùn)，不同顏色的箱子代表了不同的飯菜，方便工作人員進(jìn)行數(shù)量的核對(duì)。

同時(shí)，室外停車區(qū)，一輛輛餐車也已經(jīng)停放整齊，先由工作人員對(duì)車輛內(nèi)外進(jìn)行全方位的消毒之后，才可以�？吭谖锪鲄^(qū)排隊(duì)等待。裝車完成之后，工作人員還會(huì)在車門處貼上封條，飯菜安全無(wú)誤的送達(dá)學(xué)校之后，再由學(xué)校的工作人員揭開(kāi)封條。