新疆大盤(pán)雞配上河南燴面，滋味兒更足。本報(bào)記者 祁道鵬 攝

■核心提示

山河相望，豫疆情深。多年來(lái)，河南對(duì)口援助新疆哈密，兩地心手相牽、雙向奔赴，在民生、產(chǎn)業(yè)、文化等諸多方面緊密協(xié)作、深度融合，深情厚誼也在交流互動(dòng)中愈發(fā)緊密。今日起，本報(bào)特別推出“豫哈mix”系列報(bào)道，通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)，探尋河南與新疆跨越千里的地域聯(lián)結(jié)，感受兩地交融發(fā)展的生動(dòng)圖景。

□本報(bào)記者 祁道鵬 陳浩

在河南，新疆大盤(pán)雞可謂家喻戶(hù)曉。閑暇之時(shí)，約上三五好友圍坐一桌，共享這道熱氣騰騰的“硬菜”，是不少人的愜意日常。

9月20日，在鄭州市兄弟大盤(pán)雞桐柏路店的后廚，掌勺師傅選用經(jīng)過(guò)處理的三黃雞爆炒，輔以辣椒、花椒等香料，用豆瓣醬炒出紅油，隨后加入土豆塊燉煮，一道色香味俱全的新疆大盤(pán)雞新鮮出爐。

當(dāng)晚，店內(nèi)燈火通明，座無(wú)虛席。幾份涼菜下肚，“壓軸”的新疆大盤(pán)雞端了上來(lái)，“大盤(pán)雞中的燴面，是這道菜的‘靈魂’，面蘸湯汁，配著雞肉、土豆吃，完美！”一位食客邊吃邊點(diǎn)贊。

新疆名菜何以與河南燴面深度綁定？故事要從它的發(fā)源地說(shuō)起。

20世紀(jì)七八十年代，新疆烏魯木齊是貨運(yùn)集散點(diǎn)，卡車(chē)因路況差行駛緩慢，司機(jī)們西行時(shí)常在沙灣歇腳。為滿(mǎn)足司機(jī)“快捷、實(shí)惠、重口味”的需求，當(dāng)?shù)貛煾涤美苯泛碗u肉同炒，七成熟時(shí)加入飽腹感強(qiáng)的土豆?fàn)F煮，隨后放入新疆“拉條子”。這道菜亦菜亦飯，司機(jī)們吃得滿(mǎn)足，很快傳遍沙灣乃至全疆，因用大盤(pán)盛放，故得名“大盤(pán)雞”。

大盤(pán)雞走進(jìn)河南，離不開(kāi)數(shù)百萬(wàn)河南人的“西北情緣”。從新中國(guó)成立初期的支邊青年到改革開(kāi)放后的務(wù)工潮，河南人在新疆修鐵路、建綠洲，也愛(ài)上了大盤(pán)雞。當(dāng)他們返鄉(xiāng)，帶回的不僅是思念，還有大盤(pán)雞的秘方。而新疆拉條子的“替代品”，正是河南人熟悉的燴面。

“20世紀(jì)90年代，大盤(pán)雞在鄭州火得一塌糊涂！”兄弟大盤(pán)雞創(chuàng)始人馬國(guó)暢回憶道，從他1999年在鄭州開(kāi)第一家店至今，見(jiàn)證了這道美食在河南的轉(zhuǎn)變：口味從咸辣被改為醬香，最關(guān)鍵的是，新疆拉條子被替換為河南燴面。

“河南作為糧食大省，燴面是本地招牌美食。”馬國(guó)暢說(shuō)，包容的河南人引進(jìn)新疆美食時(shí)，將燴面融入進(jìn)去。吸飽了濃郁湯汁的燴面，比拉條子更添一份筋道，既保留了大盤(pán)雞的風(fēng)味，又貼合了河南人的飲食習(xí)慣。

如今，河南的大盤(pán)雞門(mén)店超萬(wàn)家，占據(jù)全國(guó)35.3%的份額。趙慶利、兄弟、農(nóng)夫、老狼、西部來(lái)客等品牌矩陣崛起，印證著這道美食在中原的扎根。

“新疆大盤(pán)雞在河南‘出圈’，本質(zhì)是豫疆兩地人民走得近、情誼深的結(jié)果。”河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林說(shuō)，在新疆街頭常能聽(tīng)到河南話(huà)，在河南也能隨時(shí)吃到新疆大盤(pán)雞、烤羊肉串。“河南”“新疆”“大盤(pán)雞”這三個(gè)詞，早已在煙火氣里拼裝成一段跨越千里的地域情緣。