社區(qū)食堂幫不少老人解決吃飯難題
頂端新聞·大河報記者 高鵬文/圖
近幾年來，鄭州城區(qū)出現(xiàn)了越來越多的社區(qū)食堂。
這些食堂最初旨在解決社區(qū)老年人的“吃飯難”問題，隨著時間的推移，它們憑借“高性價比、食品安全可靠、口味適宜”等優(yōu)勢，不僅贏得了老年人的青睞，還吸引了眾多上班族和社區(qū)居民前來就餐。
當天采購、當天做完，保證菜品新鮮
早上6點，周東波就開始忙了，他是一家養(yǎng)老服務機構的首席營養(yǎng)師，負責鄭州市金水區(qū)3家社區(qū)食堂、11個日間照料中心的老人助餐菜品。
“5點多開始買菜，備好一天的菜量，除了老人，還有一些周邊的居民和上班族。”周東波以人民路街道養(yǎng)老服務中心社區(qū)食堂為例，每天要準備180人左右的菜量和主食，碰上人多的時候還要額外加菜。
如何吸引老人來社區(qū)食堂“炫飯”？周東波說，一定要遵循老人的口味喜好，以清淡、營養(yǎng)為主，有干凈的就餐環(huán)境，在菜品的定價上也要適當優(yōu)惠。
來到養(yǎng)老服務機構前，周東波曾是一家酒店的主廚，如今他已在養(yǎng)老服務機構工作5年，“能讓老人吃上放心可口的飯菜，我感覺很開心”。
每周三，周東波會制定好下一周的菜譜，每天有25個菜品種類，確保營養(yǎng)健康。連給就餐老人準備的免費的湯，也有貼心的體現(xiàn)。“不能是清湯寡水。”他說。
有時，前來就餐的老人也會給周東波提些建議：今天的肉做得有點油了、咸了……他都一一記下，“老人愿意告訴我們，我們樂于接受，也能讓老人吃得更好”。
解決老人“吃飯難”，初見成效
2024年7月，鄭州市民政局印發(fā)《鄭州市加快發(fā)展老年助餐服務實施方案》，明確實現(xiàn)老年助餐覆蓋鄭州市40%的城鎮(zhèn)社區(qū)和10%的行政村，每個街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）至少有1個能夠提供配餐服務的老年食堂，并配套相應的政策補貼。
2024年9月，鄭州市民政局公布了一份《關于加快推進“社區(qū)食堂”高標準建設提案的答復》，其中提到了目前鄭州社區(qū)食堂的推進情況。
鄭州的一些區(qū)域在老年助餐服務方面已經(jīng)取得了一定成效，如二七區(qū)已建成市級老年中央配餐中心1個、社區(qū)小廚房50余個和老年餐桌400余張，中原區(qū)目前約有30個社區(qū)老年食堂；開設社區(qū)食堂有資金支持，符合條件的助餐、助浴示范點，市財政給予30萬元的一次性建設補貼；未來5年計劃擴大農村供給模式，結合實際，采取傾斜性措施支持農村擴大服務供給，鼓勵靈活多樣解決農村老年人助餐服務需求。
可以看出，目前鄭州主城區(qū)的社區(qū)食堂運營模式已經(jīng)探索出一條成熟的道路，未來會持續(xù)鋪開。
去年12月，鄭州市民政局公示首批老年助餐服務場所名單，截至去年底，鄭州市已建成不同類型的老年助餐服務場所645家，進一步解決老人“吃飯難”問題。
探索“全齡食堂”，經(jīng)營模式是關鍵
2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布《關于開展完整社區(qū)建設試點工作的通知》，多地由此按下了興辦社區(qū)食堂、老年食堂的快進鍵。但僅半年，部分食堂因為陷入虧本，有些不得不關門。
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，開在社區(qū)里的食堂僅提供價格優(yōu)惠的老年餐，經(jīng)營者難見收益，之所以從“老年餐桌”逐漸向社會“全齡”開放，更主要的是為食堂的長期經(jīng)營打算，以期為有需求的老人提供長久就餐服務。
一家養(yǎng)老服務機構的相關負責人坦言，社區(qū)食堂需要前期的人力物力投入且收益慢，“堅持做社區(qū)食堂，能給老人提供便利，有助于宣傳我們的養(yǎng)老品牌，從企業(yè)發(fā)展實際來說，也是吸引老人來養(yǎng)老服務機構的一種方式”。
據(jù)了解，目前，社區(qū)食堂的經(jīng)營模式主要有三種：一是由社區(qū)主導，引入第三方餐飲企業(yè)，完全依靠市場模式運營；二是由街道或社區(qū)提供場所，對第三方餐飲企業(yè)減免租金，后者負責運營；三是由轄區(qū)內的一些愛心人士、愛心企業(yè)捐贈，由社區(qū)志愿者幫忙。
業(yè)內人士表示，社區(qū)食堂的建設、運營、服務背后離不開財政補貼輸血，有的提供減免房租的補貼政策，或由政府直接購買服務，“單靠企業(yè)本身實現(xiàn)盈利壓力很大”。
在該人士看來，通過政府支持、豐富菜品、創(chuàng)新團購等方式或許可以讓社區(qū)食堂經(jīng)營更有持續(xù)性。與社會化餐飲相比，社區(qū)食堂公益屬性強，但在發(fā)展初期往往難以做到盈虧平衡，需要社區(qū)等提供政策和資金支持。
