“明廚亮灶”或許不是新鮮詞。從省級層面要求餐飲企業(yè)安裝攝像頭、公開后廚操作，到如今鄭州市加力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶/透明車間”食品安全智慧監(jiān)管，政策的底線是讓后廚“看得見”，守住食品安全的基本防線。

　　令人欣慰的是，越來越多的豫菜餐館，正從“要我亮”的被動監(jiān)督，邁向“我要亮”的主動自律，用真金白銀與極致匠心，把“明廚亮灶”升級成“陽光廚房”，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿。

　　走進(jìn)鄭州市不少品質(zhì)豫菜門店，這種轉(zhuǎn)變格外鮮明。有的餐廳搭建360度全透明廚房，有的餐館斥巨資打造30多米的超長“明廚”，煎炒烹炸全過程一覽無余。他們不只在“看得見”的地方重金投入，更在“看不見”的地方下足功夫——獨(dú)立涼菜間精準(zhǔn)恒溫26℃，不賣隔夜菜，烹飪用水要經(jīng)過專業(yè)凈水器過濾……頭部豫菜品牌的自我加壓，讓“陽光廚房”從監(jiān)管要求變成品牌自覺。

　　但我們必須清醒地看到，能夠斥巨資打造透明廚房的餐飲企業(yè)，大多屬于品質(zhì)型、中高端餐飲店，因這一模式成本高、投入大，難以在中小微餐飲企業(yè)、街頭小店及外賣商戶中復(fù)制。

　　全省餐飲體量龐大、業(yè)態(tài)繁雜，“陽光廚房”的普及力度仍有待加強(qiáng)。街頭巷尾的小餐館、藏身居民樓的“幽靈外賣”，仍是食品安全的薄弱環(huán)節(jié)。這些商家要么后廚隱蔽、環(huán)境臟亂，要么證照不符、食材存疑，靠虛假包裝在線上招攬生意，線下卻隱患重重，成為監(jiān)管盲區(qū)和食品安全的痛點(diǎn)。

　　鄭州推出“鄭騎先鋒隨手拍”，發(fā)動騎手監(jiān)督舉報，正是為了破解這類難題，讓隱蔽后廚無處藏身。正如一位市場監(jiān)督管理人士所說，隨著智慧監(jiān)管體系建設(shè)推進(jìn)，AI圖像識別技術(shù)如同“隱形監(jiān)督員”，會捕捉到工作人員未穿工裝、未戴廚師帽、違規(guī)堆放食材等行為，系統(tǒng)會在秒級內(nèi)自動抓拍并生成預(yù)警信息，實(shí)現(xiàn)食品安全問題“早發(fā)現(xiàn)、早處置”。

　　舌尖上的安全，是民生底線，更是城市溫度。我們期待的不只是少數(shù)高端餐飲的“明廚亮灶”，更是走進(jìn)煙火日常的“陽光廚房”。無論是街邊小店、社區(qū)食堂，還是外賣檔口、家庭作坊式供餐點(diǎn)，都應(yīng)自覺納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶/透明車間”監(jiān)管體系，讓后廚從“看不見的地方”變成人人可看、隨時可查的公開區(qū)域。